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柴山がに＝厳選された松葉がに
ミネラルが豊富な日本海の荒波で育てられた「柴山がに」。
海底の潮に流されまいと踏ん張り、創り上げられた繊細で柔軟な筋肉…。
陸に揚げられてから、「柴山がに」としての厳しい審査、柔軟な筋肉は旨味の素と変わり繊細でいて厳密に選別されます。
厳選された、その身の味の濃さ、甘さ、香り、ぷりぷり感、どう料理しても、他のかにの追随を許さない豊かな味わいに満足できます。
有名な間人がにと同じ漁場で獲れ、柴山港に揚がる、ピンクのタグが証です。間人と同等の質を持つ柴山がにをぜひ！！ |
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冬期（11月〜3月）の柴山がにに対して、春・秋期（9月〜5月）には香住がに（紅ずわいがに）の季節になります。
やや水分の多い甘味のあるジューシーな身です。キチンキトサン、タウリンを多く含み、健康にも効果抜群。柴山がにとはまた違った味わいを楽しめます。 |
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松葉かにのメス。甲羅の中にある内子がたまらなく旨い。
漁期は11月初旬〜1月上旬まで。 |
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香住の港で水揚げされた生きたままのイカをそのまま姿づくりに。透けて見えるほど美しく透き通り、コリコリした心地よい食感の後、噛むほど甘味が増していきます。 |
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煮付けに最高で、冬に刺身で食べるとヒラメのように美味です。値段も高価です。 |
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主に煮付け、干物にされ、エテカレイとも呼ばれています。 |
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あわびには、目に効くといわれるビタミンＢ１・ビタミンＢ２・アミノ酸・タウリン・鉄分・コラーゲンなどの成分がいっばいあります。
他にも、海草を主食とするあわびのもつ栄養成分には、ヨード・クロロフィルなどが含まれており、栄養バランスがとても優れています。
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スルメイカに比べ、かなり高価です。主に刺身として食されますが、スルメや煮付けにしても甘くて美味です。選び方は、身が透明で吸盤にふれると吸い付くようなものがベスト。
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世魚で成長の階段によって関西では、ツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼び名が変わります。
沿岸、沖合の切り立った岩礁や人工魚礁に集まるイワシやサバ、アジなどの表層遊泳魚やイカ類を捕食するために群を密集させたところを、巻き網や一本釣りで漁獲されます。
巻き網漁業では一日に何万本も水揚げされることがあります。
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■地産地消とは…
「地元生産−地元消費」を略した言葉で、「地元で生産されたものを地元で消費する」という意味で、消費者の食に対する安全・安心志向の高まりを背景に、消費者と生産者の相互理解を深める取組みとして期待されています。 |
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