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但馬牛とは、但馬地方で生産される「黒毛和種」の総称です。
但馬牛の牛肉の美味しさの秘密は、脂肪が非常に細かく、くっきりと鮮やかに入った「サシ」です。
和牛の中でも最もサシのできやすい但馬牛は、筋繊維が細かいため、細やかな（小ザシ）が入りやすく、霜降り肉と呼ばれる高級牛肉となります。
熱を加えると「サシ」が溶けて柔らかく舌触りをよくします。
「神戸牛」「松阪牛」「近江牛」のブランド牛は全て但馬牛が各地域の呼び名に変わっただけです。
筋肉の持つ味と脂肪の香りが絶妙にとけあい、特有のまろやかさを出します。 |
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小代区では温泉を利用してスッポンを養殖しています。
スッポンは、カルシウムやビタミンA・Eなどの栄養素のほか、コラーゲンも多く含み美容と健康に大変良い食材です。
鰹と昆布の天然だしで煮る鍋物のほか、刺身、雑炊、生き血など料理のバリエーションも豊富です。
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県下一の生産高を誇る二十世紀梨を筆頭に、数種類の梨を栽培、出荷しています。山の斜面に海風が当たることで梨の甘味が増すといわれ、肥料にカニの殻を使っている農家もあります。
また、二十世紀梨でつくったワイン「梨ワイン」も町内で製造されています。 |
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清流が育てた鮎、ヤマメ、アマゴを塩焼き、刺身などにして、季節ごとの山菜等と一緒にいただきます。美しい渓谷、滝の散策にぴったりのメニュー。 |
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ふきのとう、よもぎ、ぜんまい、タラの芽など、春の訪れとともに旬を迎えるのが、大地の恵みをいっぱい宿した山菜。
ハチ北などでは高原の残雪の間から顔をのぞかせる山菜摘みで、冬の終わりと春の訪れを同時に感じることができます。
また、山菜は食物繊維やビタミン、ミネラル類など栄養素が多く含まれています。
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香住区米地で地域の人が共同で作っている味噌です。
添加物はいっさい使っておらず、米、大豆、塩のみを使用した昔ながらの手法で作られています。
地域の人が愛情込めて作っている「おふくろの味」としてテレビなどでも紹介され、平成１０年度には「ひょうごブランド商品」に認定され人気を集めています。
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村岡町射添地区で平成１１年からみそ作りを始めており、材料は地場産大豆と地元のコシヒカリで手作りした麹を使用し、添加物を加えず手作りにこだわった製法で、毎年１０月から翌年３月まで仕込み作業を続け８月に販売しています。
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■地産地消とは…
「地元生産−地元消費」を略した言葉で、「地元で生産されたものを地元で消費する」という意味で、消費者の食に対する安全・安心志向の高まりを背景に、消費者と生産者の相互理解を深める取組みとして期待されています。 |
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